le dimanche 4 décembre 2016

 

Ce domaine familial depuis 1957 et trois générations est situé à 7 km au nord de Montpellier, il s’étend sur 30 hectares et 10 000 oliviers (dont une partie a gelé il y a 4 ans) y sont plantés. Heureusement l’olivier ne meurt jamais, coupé, il repart de sa souche. Ces arbres sont cultivés en agriculture biologique et raisonnée.

 

 Des chevaux, poules et chèvres se déplacent librement dans l’oliveraie et assurent désherbage et fumure. Par soucis de gestion raisonnée, l’acheteur peut revenir avec les contenants pour les remplir à nouveau d’huile, de vinaigre et même d’olives.

 

Nous assistons à la pressée à l’ancienne dans le moulin du XVIIIème siècle.  Celle-ci est effectuée par 2 membres d’une association de Puéchabon, amicale des anciens qui rénove les oliviers, fait tourner les moulins à l’ancienne et récolte l’huile bénévolement.

200 kg d’olives sont écrasés par la meule de pierre. Celle-ci est activée par une roue à eau extérieure (noria), alimentée par l’eau d’une source. Les olives écrasées sont ensuite placées à la main dans des galettes de paille et de chanvre : les scourtins « escourtins » en provencal ou cabas empilés les uns sur autres dans le pressoir. Les olives gardent leur noyau celui-ci contenant un conservateur naturel. Pour 100 kg d’olives ont obtient environ 12 litres d’huile. Le terroir influence son gout et sa couleur. La première pression se fait à froid, ce qu’il reste (« les grignions » ) est remis dans le bassin pour une deuxième pression , puis une troisième pression donne l’huile destinée aux savonneries ou aux lampes à huile.

PHOTOS M.CHEVALERIAS

 

Un petit musée fait suite au moulin et la visite se termine par la dégustation de nombreuses variétés d’huile , poursuivie pour le groupe par un repas à la très agréable auberge de La Crouzette.